Πίνακας Περιεχομένων
Μέχρι πρόσφατα, ο κουρκουμάς ήταν ένα άγνωστο εξωτικό μπαχαρικό στις ευρωπαϊκές χώρες. Η δημοτικότητά του συνεχίζει να αυξάνεται, καθώς ο κουρκουμάς όχι μόνο δίνει χρώμα και γεύση στα τρόφιμα, αλλά και αντιοξειδωτικά στο ανθρώπινο σώμα. Ο κουρκουμάς επηρεάζει το σώμα σε πολλές περιοχές, οπότε είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε τα οφέλη του όχι μόνο στην κουζίνα, αλλά και για την υγεία.
Τι είναι ο κουρκουμάς;
Αν έχετε δει ποτέ τη ρίζα του κουρκουμά, όχι μόνο τη μορφή του σε σκόνη, θα έχετε σίγουρα διαπιστώσει ότι το σχήμα του είναι παρόμοιο με αυτό της ρίζας του τζίντζερ. Δεν είναι καθόλου τυχαίο, αφού ο κουρκουμάς (Curcuma longa) ανήκει στην ίδια οικογένεια των Zingiberaceae. Καλλιεργείται σε τροπικές περιοχές της Ασίας για τη ρίζα του ή τα ριζώματα, και έχει γίνει γνωστό ως χρωστική ή μπαχαρικό από την αρχαιότητα. Η ανθρωπότητα το χρησιμοποιεί εδώ και περίπου 4,000 χρόνια και έχει τη θέση του στην κινεζική και την αγιουρβεδική παραδοσιακή ιατρική. [1] [2] [3]
Ο κουρκουμάς είναι περισσότερο γνωστός για τη χρήση του στην ασιατική κουζίνα, όπου αποτελεί μέρος ενός μείγματος κάρυ. Ωστόσο, αποτελεί επίσης συστατικό του βουτύρου, του τυριού και της μουστάρδας. Χαρακτηρίζεται από πικρή γεύση, πικάντικο άρωμα και χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα, λόγω του συστατικού του – την κουρκουμίνη. [2] [4]
Η κουρκουμίνη είναι μια πολυφαινόλη, χημικά χαρακτηρισμένη ως διφαινυλομεθάνιο, και είναι το κύριο βιοδραστικό συστατικό του κουρκουμά. Έχει αποδειχθεί ότι δρα σε κυτταρικό επίπεδο στο ανθρώπινο σώμα και επηρεάζει διάφορα σηματοδοτικά μόρια. Η Κουρκουμίνη έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα των αντιοξειδωτικών που απαιτούνται για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες. Είναι ένα σημαντικό συστατικό του κουρκουμά, αλλά το περιεχόμενό της στο φυτό είναι μόνο περίπου 3%. Πολλές μελέτες που ερεύνησαν την επίδραση του κουρκουμά έχουν χρησιμοποιήσει ένα εκχύλισμα που περιέχει κυρίως κουρκουμίνη. Η πλήρης επίδραση της κουρκουμίνης δεν μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση της στη διατροφή, αλλά συμπληρώνοντας τα διατροφικά συμπληρώματα με σημαντική περιεκτικότητα σε κουρκουμίνη. Ένα άλλο σημαντικό γεγονός είναι η χαμηλή απορροφησιμότητα της κουρκουμίνης. Μπορείτε να προωθήσετε την απορρόφηση της κουρκουμίνης τρώγοντας μαύρο πιπέρι με κουρκουμά. Το μαύρο πιπέρι περιέχει πιπερίνη, η οποία βελτιώνει την απορρόφηση της κουρκουμίνης έως και 2000%. [5] [6] [7]
Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά
Ο κουρκουμάς είναι περισσότερο διαθέσιμος με τη μορφή εκχυλίσματος σε σκόνη. Στην αγορά, η ωμή ρίζα διατίθεται επίσης προς πώληση, αλλά και εκχύλισμα με τη μορφή συμπυκνωμένου ροφήματος ή shot. Για καλύτερο προσανατολισμό στη σύνθεση του κουρκουμά, ακολουθεί ένας πίνακας με μια επισκόπηση των σημαντικών συστατικών του [8]:
Διατροφική αξία | Αλεσμένος κουρκουμάς (100g) |
|---|---|
| Ενεργειακή αξία | 354 kcal |
| Πρωτεΐνη | 7,8 g |
| Υδατάνθρακες | 64,9 g |
| of which dietary fibre | 21,1 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,2 g |
| Λιπαρά | 9,9 g |
| εκ των οποίων κορεσμένα λιπαρά | 3,1 g |
| εκ των οποίων μονοακόρεστα λιπαρά | 1,7 g |
| εκ των οποίων πολυακόρεστα λιπαρά | 2,2 g |
| εκ των οποίων ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | 482 mg |
| εκ των οποίων ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | 1 694 mg |
| Ασβέστιο | 183 mg |
| Μαγνήσιο | 193 mg |
| Κάλιο | 2 525 mg |
| Σίδηρος | 41,4 mg |
| Ψευδάργυρος | 4,3 mg |
| Νάτριο | 38 mg |
| Βιταμίνη B3 | 5,1 mg |
| Βιταμίνη B6 | 1,8 mg |
| Φολικό οξύ | 39 μg |
| Βιταμίνη C | 25,9 mg |
| Βιταμίνη Ε | 3,1 mg |
You might be interested in these products:
5 οφέλη του κουρκουμά για το ανθρώπινο σώμα
Αντιφλεγμονώδης δράση
Η φλεγμονή είναι μια αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος στην παρουσία επιβλαβών ουσιών στο ανθρώπινο σώμα. Η φλεγμονή, γενικά, θεωρείται ανεπιθύμητο φαινόμενο, ναι, αυτό είναι αλήθεια, αλλά χωρίς φλεγμονή, το σώμα δεν θα ήταν σε θέση να καταπολεμήσει τα παθογόνα. Οι σύντομης διάρκειας φλεγμονές που βοηθούν στην υπέρβαση των δυσκολιών δεν αποτελούν πρόβλημα. Η χρόνια φλεγμονή που σχετίζεται με την επίθεση στο σώμα από τα δικά του κύτταρα αποτελεί μια πηγή δυσκολιών.
Η χρόνια φλεγμονή μπορεί επίσης να οφείλεται στον λεγόμενο «δυτικό τρόπο διατροφής», ο οποίος περιλαμβάνει αυξημένες δόσεις ζάχαρης, αλκοόλ ή επεξεργασμένων τροφίμων. Ο κουρκουμάς και άλλες πηγές ανεπεξέργαστων τροφών, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών ή των φρούτων, βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα. [7] [10]
Ένα σημαντικό συστατικό του κουρκουμά με αντιφλεγμονώδη δράση είναι η ήδη αναφερθείσα κουρκουμίνη. Μια μελέτη του 2004 εξέτασε την αποτελεσματικότητα των ΜΣΑΦ και των αντιφλεγμονωδών και αντιπολλαπλασιαστικών επιδράσεών τους. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, η σωστή ποσότητα κουρκουμίνης είναι ένας χρήσιμος μαχητής κατά της φλεγμονής, ακόμη καλύτερος από τους συμβατικούς αντιφλεγμονώδεις παράγοντες, όπως η ασπιρίνη ή η ιβουπροφαίνη.
Έρευνες έχουν ακόμη διαπιστώσει ότι η ασπιρίνη και η ιβουπροφαίνη είχαν τη χαμηλότερη αντιφλεγμονώδη δράση των ελεγχόμενων ουσιών. Μεταξύ των ουσιών με τις καλύτερες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες ήταν η κουρκουμίνη ή η ρεσβερατρόλη (συστατικό των κόκκινων σταφυλιών). [11] [12] [13]
Οι χρόνιες φλεγμονές αποδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα και συμβάλλουν σε χρόνιες ασθένειες, αλλά η κουρκουμίνη μπορεί να είναι χρήσιμη στη θεραπεία, για παράδειγμα, της αρθρίτιδας ή της παγκρεατίτιδας.
Το Arthritis Foundation αναφέρει ότι ο κουρκουμάς μπορεί να μειώσει τα προβλήματα των αρθρώσεων σε άτομα που πάσχουν από αρθρίτιδα. Η εταιρεία συνιστά τη λήψη καψακίων που περιέχουν 400-600 mg κουρκουμά 3 φορές την ημέρα για την ανακούφιση της φλεγμονής. Το Arthritis Foundation κάνει συστάσεις σχετικά με την παραπομπή σε αρκετές επιστημονικές μελέτες που στα αποτελέσματα δείχνουν τη θετική επίδραση του κουρκουμά. [11] [14]
2. Αντιοξειδωτική δράση
Τα τρόφιμα και οι συνολικές ουσίες που είναι αποτελεσματικές κατά των ελεύθερων ριζών έχουν αντιοξειδωτική δράση. Αυτά τα ασταθή άτομα βλάπτουν τα ανθρώπινα κύτταρα και προκαλούν ασθένειες ή γήρανση. Οι ελεύθερες ρίζες προκύπτουν φυσικά στο ανθρώπινο σώμα και η ικανότητα του σώματος να τις καταπολεμά χάνεται μαζί με την αυξανόμενη ηλικία, οδηγώντας σε εκφυλιστικές διαδικασίες και γήρανση του σώματος. Εκτός από τις φυσικές ρίζες, αυξάνουμε την εμφάνισή τους στο σώμα με ακατάλληλη διατροφή, όπως το αλκοόλ, το κάπνισμα ή τηγανητές τροφές. [15]
Η κουρκουμίνη είναι ένα αποτελεσματικό συστατικό με αντιοξειδωτική δράση στον κουρκουμά, η οποία έχει επίσης την ικανότητα να ξεκινήσει αντιοξειδωτικά ένζυμα στο σώμα. Μια μελέτη του 2017 εξέτασε τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες του νερού με κουρκουμά και των εκχυλισμάτων αιθανόλης. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι ο κουρκουμάς είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό λόγω της δράσης του στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και της υψηλής περιεκτικότητας σε φλαβονοειδή, πολυφαινόλες, τανίνες ή ασκορβικό οξύ. Οι φυσικές πηγές αντιοξειδωτικών είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για τα αντιοξειδωτικά με τη μορφή εμπορικών προσθέτων τροφίμων. Πράγματι, τα εμπορικά αντιοξειδωτικά παρασκευάζονται τεχνητά και μπορεί να περιέχουν σημαντική ποσότητα συντηρητικών. [10] [16]
3. Υποστήριξη της εγκεφαλικής δραστηριότητας
Υπήρξε μια γενική πεποίθηση στο παρελθόν ότι τα εγκεφαλικά κύτταρα αναπαράγονται μόνο στην πρώιμη παιδική ηλικία. Οι νευρώνες, ωστόσο, είναι σε θέση να σχηματίσουν νέες συνδέσεις και επίσης να αυξήσουν τον αριθμό τους χάρη στην πρωτεΐνη του νευροτροφικού παράγοντα που προέρχεται από τον εγκέφαλο (BDNF). Βρίσκεται στον εγκέφαλο και το νωτιαίο μυελό και η λειτουργία του δεν είναι μόνο να διατηρεί υγιείς τους νευρώνες, αλλά και να ρυθμίζει την επικοινωνία μεταξύ των νευρικών κυττάρων. Η ικανότητα να διατηρούνται υγιή τα εγκεφαλικά κύτταρα και ακόμη και να δημιουργούνται νέες συνδέσεις είναι ιδιαίτερα σημαντική όσον αφορά τη γήρανση και τη φυσική απώλεια των εγκεφαλικών κυττάρων. Υποστηρίζεται από επιστημονικές μελέτες ότι η κουρκουμίνη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα BDNF (Eγκεφαλικός Nευροτροφικός Pαράγοντας) στον εγκέφαλο, επιβραδύνοντας έτσι ή αντιστρέφοντας τις εγκεφαλικές ασθένειες. [7] [10] [11]
4. Προώθηση των βέλτιστων επιπέδων σακχάρου στο αίμα
Το βασικό όφελος του κουρκουμά στο σώμα είναι οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του, αλλά μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για τα άτομα με προδιαβήτη.
Σύμφωνα με έρευνα του 2012 η κατανάλωση κουρκουμίνης για 9 μήνες είχε θετική επίδραση στους συμμετέχοντες στη μελέτη.
Μετά από ένα χρονικό διάστημα, το αποτέλεσμα συγκρίθηκε με βάση την εξέλιξη της νόσου σε διαβήτη τύπου 2.
- Το 16.4% των συµµετεχόντων στην οµάδα του εικονικού φαρµάκου διαγνώστηκαν µε διαβήτη.
- Δεν βρέθηκαν συμμετέχοντες στην ομάδα κουρκουμίνης.
Επιπλέον, τα αποτελέσματα δείχνουν ότι στην ομάδα της κουρκουμίνης, η λειτουργία των β κυττάρων που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή ινσουλίνης έχει βελτιωθεί.
Δεν υπήρξε ανεπιθύμητη ενέργεια στους συμμετέχοντες σε σύγκριση με την ομάδα του εικονικού φαρμάκου.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, το εκχύλισμα κουρκουμίνης είναι ασφαλές και προσφέρει πλεονεκτήματα για τη χρήση του στην επεμβατική προδιαβητική θεραπεία. [9] [17]
5. Μείωση των καρδιακών παθήσεων
Η χρόνια φλεγμονή του σώματος σχετίζεται με την εμφάνιση καρδιακών παθήσεων και είναι η υπ ‘αριθμόν ένα αιτία θνησιμότητας στον κόσμο. Ένα πλεονέκτημα της κουρκουμίνης είναι η επίδραση στο ενδοθήλιο, το οποίο είναι το εσωτερικό στρώμα των αιμοφόρων αγγείων. Καρδιακά προβλήματα μπορεί να προκύψουν λόγω ενδοθηλιακής δυσλειτουργίας και έλλειψης ρύθμισης της πίεσης. [10]
Η κουρκουμίνη είναι ένα βιοδραστικό συστατικό του κουρκουμά και η επίδρασή της στην καρδιαγγειακή νόσο αναφέρεται σε μια επιστημονική έρευνα του 2009 Οι αντιοξειδωτικές επιδράσεις της κουρκουμίνης μειώνουν την καρδιοτοξικότητα που προκαλείται από την αδριαμυκίνη, αποτρέποντας έτσι καρδιαγγειακές επιπλοκές σε ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη. Η αντιφλεγμονώδης δράση της κουρκουμίνης μπορεί επίσης να αποτρέψει τις κολπικές αρρυθμίες και μπορεί να συμβάλει στην πρόληψη των κοιλιακών αρρυθμιών τροποποιώντας την ομοιοστασία του Ca (2). [18]
Κίνδυνοι από την κατανάλωση κουρκουμά
Η κατανάλωση κουρκουμά θεωρείται γενικά ασφαλής, αλλά οι υψηλές δόσεις κατανάλωσης μπορεί να ενέχουν ορισμένους κινδύνους για την υγεία. Μερικά συμπληρώματα διατροφής με 500 mg εκχύλισμα κουρκουμά συστήνουν 4 κάψουλες την ημέρα. Αυξημένες δόσεις κουρκουμά μειώνουν την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Οι άνθρωποι που λαμβάνουν φάρμακα για τον διαβήτη και την αρτηριακή πίεση θα πρέπει, επομένως, να είναι προσεκτικοί σχετικά με τη λήψη συμπληρωμάτων διατροφής που το περιέχουν. Η συμβουλή ενός γιατρού πριν από τη λήψη υψηλότερων δόσεων κουρκουμά είναι επίσης, κατάλληλη, επειδή ο κουρκουμάς επηρεάζει την επεξεργασία των φαρμάκων στο ήπαρ. [1] [19]
Ο κουρκουμάς δεν είναι απλά ένα εξαιρετικό μπαχαρικό και χρωστική. Η παρουσία της στα τρόφιμα και η συμπλήρωση της κουρκουμίνης έχει πολλά πλεονεκτήματα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Δεν υπάρχουν πολλές έρευνες που να περιγράφουν με ακρίβεια τα οφέλη του κουρκουμά, αλλά πιστεύουμε ότι ο αριθμός τους θα αυξηθεί καθώς επίσης η και η δημοτικότητα του κουρκουμά.Ο κουρκουμάς δίνει στο φαγητό χρώμα και γεύση, αλλά και αντιοξειδωτικά για περισσότερη αντοχή στο οξειδωτικό στρες. Πιστεύουμε ότι οι πληροφορίες για τον κουρκουμά σας έχουν γοητεύσει και σε έχουν εμπνεύσει. Θέλετε οι φίλοι σας να γνωρίζουν για τον κουρκουμά και τα οφέλη του στην υγεία; Τότε μην διστάσετε και υποστηρίξτε το άρθρο με μια κοινοποίηση.
[1] Lauren Cox – What Is Turmeric? – https://www.livescience.com/41760-turmeric-supplement-facts.html
[2] Turmeric – https://www.britannica.com/plant/turmeric
[3] Jednoklíčnolistové rastliny – ľaliotvaré, asparágotvaré, arekotvaré a ďumbierotvaré – https://biopedia.sk/rastliny/jednoklicnolistove-rastliny-laliotvare-asparagotvare-arekotvare-dumbierotvare
[4] TURMERIC – https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-662/turmeric
[5] Susan J. Hewlings, Douglas S. Kalman – Curcumin: A Review of Its’ Effects on Human Health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5664031/
[6] Kamal Patel – Curcumin – https://examine.com/supplements/curcumin/
[7] Kris Gunnars – 10 Proven Health Benefits of Turmeric and Curcumin – https://www.healthline.com/nutrition/top-10-evidence-based-health-benefits-of-turmeric
[8] Spices, turmeric, ground – https://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/212/2
[9] Jon Johnson – How can turmeric help treat diabetes? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/317721
[10] 13 Proven Health Benefits of Turmeric – https://foodbabe.com/13-proven-health-benefits-of-turmeric/
[11] Lauren Bedosky – 12 Scientific Health Benefits of Turmeric and Curcumin – https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/diet/scientific-health-benefits-turmeric-curcumin/
[12] Takada Y, Bhardwaj A, Potdar P, Aggarwal BB – Nonsteroidal anti-inflammatory agents differ in their ability to suppress NF-kappaB activation, inhibition of expression of cyclooxygenase-2 and cyclin D1, and abrogation of tumor cell proliferation. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15489888
[13] Kamal Patel – Resveratrol – https://examine.com/supplements/resveratrol/
[14] Kathryn Watson – The positive and negative health effects of turmeric – https://www.medicalnewstoday.com/articles/318405
[15] Zawn Villines – How do free radicals affect the body? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/318652
[16] E. M. Tanvir, Sakib Hossen, Fuad Hossain, Rizwana Afroz, Siew Hua Gan, Ibrahim Khalil, and Nurul Karim – Antioxidant Properties of Popular Turmeric (Curcuma longa) Varieties from Bangladesh – https://www.hindawi.com/journals/jfq/2017/8471785/
[17] Somlak Chuengsamarn, Suthee Rattanamongkolgul, Rataya Luechapudiporn, Chada Phisalaphong, Siwanon Jirawatnotai – Curcumin Extract for Prevention of Type 2 Diabetes – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3476912/
[18] Wongcharoen W, Phrommintikul A. - The protective role of curcumin in cardiovascular diseases. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19233493
[19] Steven Foster – Turmeric – https://www.nccih.nih.gov/health/turmeric