Πίνακας Περιεχομένων
Έχετε αγοράσει ποτέ μια σκόνη πρωτεΐνης, ρόφημα BCAA ή κάποιο άλλο συμπλήρωμα διατροφής και διαπιστώσατε ότι περιέχει σουκραλόζη; Αναρωτιέστε τι είναι και γιατί εμφανίζεται σε αυτά τα προϊόντα; Το παρακάτω άρθρο εξηγεί γιατί χρησιμοποιείται αυτό το τεχνητό γλυκαντικό και πώς επηρεάζει την υγεία μας.
Τί είναι η σουκραλόζη;
Η σουκραλόζη είναι ένα πρόσθετο τροφίμων E 955 που χρησιμοποιείται ως τεχνητό γλυκαντικό. Εφευρέθηκε το 1976 από επιστήμονες της αγγλικής εταιρείας Tate & Lyle, δηλαδή τους Leslie Hough και Shashikant Phandis. Ο κ. Hough ζήτησε από τον κ. Phandis να «δοκιμάσει» το χλωριούχο παράγωγο σακχαρόζης, το οποίο και έκανε, δοκιμάζοντάς το ωστόσο σε γεύση. Κάνοντάς το, ενιωσε μια έντονη γλυκιά γεύση. Οι Tate & Lyle είχαν κατοχυρώσει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τη σουκραλόζη την ίδια χρονιά. [14]
Η σουκραλόζη είναι ένα γλυκαντικό χωρίς θερμίδες που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ποικιλίας τροφίμων και ποτών. Παράγεται μέσω μιας διαδικασίας που ξεκινά ακριβώς όπως η παραγωγή της κανονικής ζάχαρης (σακχαρόζης). Ωστόσο, η σουκραλόζη δεν είναι ζάχαρη. Διαφέρει από αυτή στη χημική της σύνθεση. Τρεις επιλεγμένες ομάδες στο μόριο σακχαρόζης αντικαθίστανται από τρία άτομα χλωρίου, με αποτέλεσμα ένα γλυκαντικό που μοιάζει με ζάχαρη αλλά δεν περιέχει θερμίδες. [1][4][14]
Αν και η σουκραλόζη είναι πολύ γλυκιά, η χημική της ένωση δεν επιτρέπει στα γαστρικά υγρά να τη διασπάσουν. Έως και 85% μιας κουταλιάς του γλυκού σουκραλόζης, δεν απορροφάται στον οργανισμό. Ωστόσο, το 15% που απορροφάται από τον οργανισμό αποβάλλεται βραχυπρόθεσμα μέσω των ούρων. Για το λόγο αυτό, είναι σαφές ότι η σουκραλόζη δεν περιέχει θερμίδες και δεν συνδέεται με τους μύες ή τα λίπη. [1][4][14]
You might be interested in these products:
Σακχαρόζη εναντίον σουκραλόζης
Η σακχαρόζη είναι κοινώς γνωστή ως ζάχαρη, και η σουκραλόζη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό. Οι χημικές δομές των δύο γλυκαντικών είναι αλληλένδετες αλλά όχι πανομοιότυπες. Ο μοριακός τύπος της σουκραλόζης είναι C12H19Cl3O8, ενώ ο τύπος για τη σακχαρόζη είναι C12H22O11. Έτσι, σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, η σουκραλόζη είναι εμπλουτισμένη με χλώριο. Το μόριο σουκραλόζης μοιάζει εκ πρώτης όψεως με μόριο ζάχαρης. [1][14]
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η σουκραλόζη προσδίδει μηδενικές θερμίδες στον οργανισμό σε σύγκριση με τη σακχαρόζη. Η συνεισφορά της είναι 16 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού (περίπου 4,2 g). Η σουκραλόζη είναι περίπου 600 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη και, σε αντίθεση με τα περισσότερα τεχνητά γλυκαντικά, δεν έχει πικρή γεύση. [4]
Μύθοι και αλήθειες για τη σουκραλόζη
Για τη σουκραλόζη έχουν γραφτεί πολλά άρθρα και μελέτες, που έχουν επικεντρωθεί στα κύρια οφέλη της αλλά και στις αρνητικές της επιπτώσεις στην υγεία μας. Ποιες από αυτές τις δηλώσεις είναι αληθείς και ποιες όχι;
1. Σουκραλόζη και απώλεια βάρους
Η σουκραλόζη, όπως όλα τα τεχνητά γλυκαντικά, συμβάλλει στη μείωση του βάρους. Πρόκειται για μύθο ή αλήθεια; Η αντικατάσταση των τροφίμων που περιέχουν ζάχαρη και των ζαχαρούχων ποτών με προϊόντα σουκραλόζης μπορεί να συμβάλει σε κάποιο βαθμό στην απώλεια βάρους ή στη διατήρηση του.
Σε μια έρευνα μελών του Εθνικού Μητρώου Ελέγχου Βάρους, της μεγαλύτερης μελέτης απώλειας βάρους, πάνω από το 50% των ερωτηθέντων δήλωσαν ότι καταναλώνουν τακτικά ποτά χαμηλών θερμίδων, εκ των οποίων το 78% θεωρούσε ότι τους βοηθούσε με τον έλεγχο των θερμίδων. [10]
Σε μια μελέτη διάρκειας 18 μηνών, η επίδραση των τεχνητών γλυκαντικών στο βάρος εξετάστηκε σε 641 παιδιά ηλικίας 4 έως 11 ετών. Κατανάλωναν 250 ml ποτού με προσθήκη γλυκαντικού, την ημέρα για 1,5 χρόνο. Διαπιστώθηκε ότι έχασαν κάποιά κιλά και λίπος σε σύγκριση με τα παιδιά που κατανάλωναν ζαχαρούχα ποτά. [9]
Τα άτομα με πολλά παραπανίσια κιλά ή παχυσαρκία έχουν αρχίσει να δέχονται τα τρόφιμα και τα ποτά με λίγες θερμίδες ως μία από τις μεθόδους απώλειας βάρους. Η αντικατάσταση των ποτών που περιέχουν ζάχαρη με ποτά που περιέχουν κάποιο γλυκαντικό, είχε ως αποτέλεσμα μια μέση απώλεια βάρους περίπου 0,8 κιλά το μήνα στους ενήλικες. [8]
Η χρήση γλυκαντικών χωρίς θερμίδες (όπως η σουκραλόζη) μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να χάσουν βάρος ή να ελέγξουν το βάρος τους. Ωστόσο, τα γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων (και τα προϊόντα που τα περιέχουν) δεν είναι θαυματουργά και η κατανάλωσή τους δεν θα οδηγήσει σε σημαντική απώλεια βάρους. Θα πρέπει να θεωρούνται ως εργαλεία που μπορούν να ενσωματωθούν στον τρόπο ζωής σας, στη φυσική σας κατάσταση και στις συνήθειές σας, όπως η υγιεινή διατροφή, η τακτική άσκηση και ο επαρκής ύπνος. Ακολουθώντας αυτούς τους παράγοντες, το βάρος σας μπορεί να μειωθεί με υγιεινό τρόπο. [2]
2. Επιδράσεις της σουκραλόζης στο σάκχαρο του αίματος και στην ινσουλίνη
Η σουκραλόζη λέγεται ότι έχει μικρή ή καθόλου επίδραση στα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης στο αίμα.
Είναι αλήθεια ή μύθος; Όλα εξαρτώνται από το άτομο και από το αν έχετε συνηθίσει να καταναλώνετε τακτικά τεχνητά γλυκαντικά.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι σε 17 πολύ παχύσαρκους ανθρώπους που δεν κατανάλωναν τακτικά τεχνητά γλυκαντικά, η σουκραλόζη αύξησε το σάκχαρό τους κατά 14% και το επίπεδο ινσουλίνης τους κατά 20%. [5][10]
Μελέτες που επικεντρώθηκαν σε άτομα με φυσιολογικό βάρος δεν βρήκαν καμία επίδραση της σουκραλόζης στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ή ινσουλίνης. Ωστόσο, αυτές οι μελέτες περιελάμβαναν άτομα που κατανάλωναν τακτικά σουκραλόζη. [6][7]
Αυτές οι μελέτες υποδεικνύουν ότι εάν δεν καταναλώνετε τακτικά σουκραλόζη, μπορεί να αντιμετωπίσετε μικρές αλλαγές στα επίπεδα σακχάρου και ινσουλίνης εάν αρχίσετε να το κάνετε. Ωστόσο, εάν καταναλώνετε συχνά σουκραλόζη, αυτές οι αλλαγές θα εξαφανιστούν με την πάροδο του χρόνου. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να τηρείτε τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη. Πρόσφατα, οι ειδικοί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η χρήση γλυκαντικών χαμηλών θερμίδων στη θεραπεία του διαβήτη μπορεί ακόμη και να συμβάλει στον καλύτερο γλυκαιμικό έλεγχο. [2][5][6]
3. Η σουκραλόζη προκαλεί καρκίνο
Πολλά άρθρα αναφέρονται στη σουκραλόζη ως καρκινογόνο παράγοντα. Το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου των ΗΠΑ σχολίασε επίσης σχετικά: «Το 1998, η σουκραλόζη εγκρίθηκε από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) ως παγκόσμια γλυκαντική ουσία. Πριν από την έγκριση της σουκραλόζης, ο FDA διενήργησε περισσότερες από 100 μελέτες ασφάλειας, συμπεριλαμβανομένων μελετών αξιολόγησης για τον κίνδυνο καρκίνου. Τα αποτελέσματα αυτών των μελετών δεν απέδειξαν ότι αυτές οι γλυκαντικές ουσίες προκαλούν καρκίνο ή αποτελούν οποιονδήποτε άλλο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.” [13]
4. Έγκυες γυναίκες και σουκραλόζη
Οι έγκυες και οι γυναίκες που θηλάζουν συχνά ανησυχούν για τον αντίκτυπο των τροφίμων, των ποτών και των φαρμάκων στην υγεία των παιδιών τους. Έρευνες έχουν δείξει ότι η σουκραλόζη δεν έχει δυσμενείς επιπτώσεις σε εγκύους ή θηλάζουσες μητέρες και δεν υπάρχουν μέχρι στιγμής γνωστές παρενέργειες από την κατανάλωση σουκραλόζης. Δεδομένου ότι μόνο μια μικρή ποσότητα σουκραλόζης απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος, η παρουσία της στο μητρικό γάλα είναι πολύ χαμηλή. Επιπλέον, τα τρόφιμα με σουκραλόζη μπορούν να προστεθούν επίσης στη διατροφή του μωρού, ειδικά για την πρόληψη της ανεπιθύμητης αύξησης βάρους και της παιδικής παχυσαρκίας. [2][6][10]
5. Η σουκραλόζη περιέχει χλώριο
Πολλοί άνθρωποι αποθαρρύνονται από το να τρώνε σουκραλόζη από το γεγονός ότι περιέχει χλώριο. Ναι, το μόριο σουκραλόζης περιέχει τρία άτομα χλωρίου, τα οποία αυξάνουν την ένταση του σακχάρου της ζάχαρης και αφαιρούν τις θερμίδες της. Ωστόσο, το χλώριο στη σουκραλόζη δεν διασπάται ούτε αποθηκεύεται στο σώμα. Στην πραγματικότητα, είναι ακριβώς η παρουσία ατόμων χλωρίου που εμποδίζει την αποσύνθεση της σουκραλόζης στο σώμα σε ενέργεια, καθιστώντας την έτσι μη θερμιδική. [14][17]
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το χλώριο είναι ένα φυσικό συστατικό που βρίσκεται συνήθως, για παράδειγμα, στο αλάτι ή στο φυστικοβούτυρο. Το χλώριο είναι επίσης μέρος πιο πολύπλοκων μορίων που απαντώνται φυσικά σε άλλα τρόφιμα όπως οι φακές, τα μπιζέλια και οι πατάτες. Επιπλέον, το χλώριο προστίθεται στο ευρέως διαθέσιμο πόσιμο νερό. [2][16][14]
Προϊόντα που περιέχουν σουκραλόζη
Τα περισσότερα προϊόντα που περιέχουν τεχνητές γλυκαντικές ουσίες αναφέρονται ως τρόφιμα «χαμηλών θερμίδων» ή «χωρίς ζάχαρη». Ακολουθούν μερικά προιόντα όπου μπορεί να εμπεριέχεται η σουκραλόζη:
- Ροφήματα – κρύο τσάι με γεύση, ανθρακούχο νερό, νερό με φρούτα και ζεστή σοκολάτα είναι όλα παραδείγματα ποτών που μπορεί να περιέχουν σουκραλόζη. Η χρήση αυτού του τεχνητού γλυκαντικού μειώνει την ποσότητα των θερμίδων και της ζάχαρης σε σύγκριση με τα ποτά που περιέχουν σακχαρόζη. 350 ml μαγειρικής σόδας περιέχουν περίπου 150 θερμίδες και 40 γραμμάρια ζάχαρη, ενώ η σόδα με σουκραλόζη δεν περιέχει θερμίδες ή ζάχαρη. [10]
- Σκόνες πρωτεΐνης και υποκατάστατα γευμάτων – τα συμπληρώματα πρωτεΐνης, όπως τα μείγματα σκόνης πρωτεΐνης και οι μπάρες πρωτεΐνης συχνά περιέχουν σουκραλόζη. Μπορείτε επίσης να βρείτε αυτήν την ουσία σε πολλά ενεργητικά ροφήματα BCAA και fitness τρόφιμα, όπως pancakes πρωτεΐνης, βούτυρο ξηρών καρπών με γεύση και σάλτσες χωρίς θερμίδες.
- Είδη ζαχαροπλαστικής και τσίχλες – οι παραγωγοί ειδών ζαχαροπλαστικής, όπως γλυκά και τσίχλες, που είναι πολύ εθιστικά, σε πολλές περιπτώσεις αντικαθιστούν τη ζάχαρη με σουκραλόζη.
Πώς να προσθέσετε σουκραλόζη στη διατροφή σας;
Εάν θέλετε να προσθέσετε τροφές που περιέχουν λιγότερα σάκχαρα και θερμίδες στη διατροφή σας, αναζητήστε τροφές που περιέχουν σουκραλόζη. Μπορείτε να γλυκάνετε όλα τα γεύματα και τα ποτά σας με αυτή.
Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές για το πώς να ενσωματώσετε τη σουκραλόζη στη διατροφή σας:
- Μην προσθέτετε ζάχαρη, αν θέλετε να γλυκάνετε το τσάι και τον καφέ σας, αντικαταστήστε τη με σουκραλόζη. Λάβετε υπόψη ότι έχει πολύ πιο γλυκιά γεύση από τη ζάχαρη, επομένως η δοσολογία πρέπει να είναι χαμηλότερη.
- Αντικαταστήστε τα ποτά με πολλές θερμίδες όπως η λεμονάδα, η σόδα και ο καφές με γεύση, με προϊόντα που περιέχουν σουκραλόζη. Αντί για μια συνηθισμένη κόλα, πάρτε την εναλλακτική της χωρίς ζάχαρη. Αντί για κλασικά ενεργειακά ποτά, δοκιμάστε ενεργειακά ποτά BCAA που δεν περιέχουν ζάχαρη.
- Δώστε γεύση στα κέικ ή το πόριτζ βρώμης σας με προϊόντα που περιέχουν σουκραλόζη. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε σκόνες πρωτεΐνης ή βούτυρο ξηρών καρπών που περιέχουν σουκραλόζη.
Η σουκραλόζη και η ημερήσια πρόσληψη της
Το κάτα πόσο μια ουσία είναι ασφαλής προσδιορίζεται από την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI). Αυτό ορίζεται ως η μέγιστη ποσότητα μιας ουσίας που μπορεί να λάβει ένα άτομο καθημερινά σε όλη του τη ζωή, χωρίς κανέναν κίνδυνο για την υγεία. Το 1991, η JECFA (Μικτή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων) καθόρισε μια προσωρινή τιμή για τη σουκραλόζη που κυμαίνεται από 0 έως 15 mg / kg σωματικού βάρους. Με βάση αυτές τις πληροφορίες, μπορούμε να υπολογίσουμε ότι για ένα άτομο που ζυγίζει 80 κιλά, η μέγιστη πρόσληψη σουκραλόζης είναι 1200 mg την ημέρα. [18][19]
Πιθανές παρενέργειες της σουκραλόζης
Για να βιώσετε τις αρνητικές επιπτώσεις της σουκραλόζης στο σώμα σας, πρέπει να την καταναλώνετε σε μεγαλύτερες ποσότητες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Εάν παίρνετε σουκραλόζη σε καθημερινή βάση, μπορεί τελικά να εμφανίσετε κάποιες παρενέργειες της σουκραλόζης. [11][17]
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η σουκραλόζη παράγεται με την προσθήκη χλωρίου στην κοινή ζάχαρη. Εξαιτίας αυτής της αλλαγής, η σουκραλόζη διέρχεται από την πεπτική οδό αχώνευτη. Έτσι, η σουκραλόζη, καθώς και άλλες τεχνητές γλυκαντικές ουσίες, μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα, μετεωρισμό και διάρροια. Η σουκραλόζη μπορεί να έχει υψηλή καθαρτική δράση όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. [11] [12][15]
Ένας λόγος για την καθαρτική δράση της σουκραλόζης μπορεί να είναι ότι αλλάζει την περιεκτικότητα σε βακτήρια του εντέρου σας. Η υγιής εντερική χλωρίδα έχει ως αποτέλεσμα την ελάχιστη παραγωγή αερίων κατά την πέψη. Ωστόσο, η κατάποση ενός τεχνητού γλυκαντικού μπορεί να αυξήσει το αέριο άζωτο και την ποσότητα του νερού στο παχύ έντερο, προκαλώντας διάρροια. Μια μελέτη σε ζώα που δημοσιεύθηκε το 2008 στο Journal of Toxicology and Health διαπίστωσε ότι κατά τη διάρκεια 12 εβδομάδων χρήσης, η σουκραλόζη μείωσε τα υγιή βακτήρια και αύξησε τα βακτήρια των κοπράνων. Οι επιστήμονες καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι λόγω της καταστροφής της υγιούς μικροχλωρίδας στο σώμα, η σουκραλόζη μπορεί να μειώσει την απορρόφηση ορισμένων φαρμάκων. [11] [12][15]
Ελπίζουμε να έχετε μάθει όλες τις πληροφορίες που πρέπει να γνωρίζετε για τη σουκραλόζη χάρη σε αυτό το άρθρο. Χρησιμοποιείτε και εσείς προϊόντα σουκραλόζης; Πείτε μας στα σχόλια και αν σας άρεσε το άρθρο, μπορείτε να το υποστηρίξετε κοινοποιώντας το.
[1] Susan S. Schiffman - Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3856475/
[2] Everything You Need to Know About Sucralose – https://foodinsight.org/everything-you-need-to-know-about-sucralose/
[3] Hrefna Palsdottir - Sucralose (Splenda): Good or Bad? – https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad
[4] Horne J - Bitter taste of saccharin and acesulfame-K. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11751465
[5] Pepino MY - Sucralose affects glycemic and hormonal responses to an oral glucose load. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23633524
[6] Ma J - Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19221011
[7] Ford HE - Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21245879
[8] Miller PE - Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24944060
[9] de Ruyter JC - A trial of sugar-free or sugar-sweetened beverages and body weight in children. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22998340
[10] Fowler SP - Fueling the obesity epidemic? Artificially sweetened beverage use and long-term weight gain. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18535548
[11] Guarner F - Gut flora in health and disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12583961
[12] Ley RE - Microbial ecology: human gut microbes associated with obesity. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17183309
[13] Jessica Migala - What Is Sucralose and Should You Be Eating It? – http://www.eatingwell.com/article/290901/what-is-sucralose-and-should-you-be-eating-it/
[14] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410
[15] Michael Greger M.D. FACLM - Splenda Side-Effects – https://nutritionfacts.org/2018/10/09/splenda-side-effects/
[16] Shereen Lehman - Is Sucralose (Splenda) Safe to Consume? – https://www.verywellfit.com/what-is-sucralose-and-is-it-safe-2506563
[17] Grotz VL - An overview of the safety of sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19464334
[18] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410
[19] European commission - Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose – https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scf_out68_en.pdf