Πίνακας Περιεχομένων
Κανείς δεν θα μπορούσε να επιβιώσει χωρίς το φαγητό και η ανθρώπινη διατροφή έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές καθ’ όλη την ιστορία της. Ας αναφέρουμε για παράδειγμα την μεταβαλλόμενη στάση απέναντι στην κατανάλωση αυγών. Εκτός από τη σωστή διατροφική σύνθεση, τη διαθεσιμότητα και τη χημική επεξεργασία, ενδιαφερόμαστε επίσης για την οικολογική πλευρά. Οι συνέπειες της μαζικής κτηνοτροφίας δεν χρειάζεται να παρουσιαστούν ξεχωριστά. Πρόσφατα, τα έντομα και τα σκαθάρια έχουν αναφερθεί συχνά ως μια νέα πιθανή εναλλακτική λύση για τη βελτίωση της βιωσιμότητας του πλανήτη. Έτσι μοιάζει το μέλλον για το οποίο πρέπει να προετοιμαστούμε; Στο άρθρο θα σας παρουσιάσουμε τα οφέλη, τα μειονεκτήματα, τα γεγονότα και τις ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με τα έντομα, πιο συγκεκριμένα τα έντομα σε ένα πιάτο.
Έντομα και σκαθάρια – είναι η τροφή του μέλλοντος;
«Μην φοβάστε τα σκαθάρια στα τρόφιμα, είναι πρωτεΐνες.» Δεν ξέρω για εσάς, αλλά έχω ακούσει αυτό το “αστειάκι” πολλές φορές. Είναι τόσο γνωστό όσο και το σχόλιο ότι μια μέρα όλοι θα τρώμε έντομα. Τα έντομα μέσα σε ένα πιάτο δεν μια κατάσταση του μέλλοντος. Περίπου 2000 είδη εντόμων καταναλώνονται ήδη σε 113 χώρες σε όλο τον κόσμο και οι γηγενείς πολιτισμοί στην Αφρική, την Ασία ή τη Νότια Αμερική καταναλώνουν ορισμένα είδη εντόμων εδώ και αιώνες. [1]
Η κατανάλωση σκαθαριών ή εντόμων δεν είναι κάτι το καινούργιο και μάλιστα υπάρχει επίσης επίσημος όρος γι ‘αυτό – η εντομοφαγία. Σε ορισμένα μέρη του κόσμου, δεν είναι ασυνήθιστο το γεγονός να συλλέγονται προνύμφες, αυγά, νύμφες ή ενήλικα έντομα για κατανάλωση. [2]
Πιστεύω ότι πολλοί από εσάς, φτάνοντας σε αυτό το σημείο του άρθρου, έχετε συνοφρυωθεί. Ο σκοπός του άρθρου δεν είναι να «εθιστείτε» στους μαγειρευτούς γρύλους, αλλά να σας μεταδώσουμε πληροφορίες από όλο τον κόσμο. Πολλοί από εσάς έχετε πρόβλημα με την κατανάλωση ορισμένων τροφίμων που άλλοι μπορεί να τα θεωρούν ως λιχουδιά. Για παράδειγμα, το σούσι ή τα θαλασσινά, είναι κάτι που λατρεύετε ή δεν μπορείτε ούτε καν να το αντέξετε; Το φαγητό υπόκειται επίσης στις τάσεις της εποχής και υπάρχουν πολλά παραδείγματα. Σήμερα, ο αστακός είναι περιζήτητος και μια αρκετά πολυτελής λιχουδιά, αλλά κάποτε καταναλωνόταν από ένα φτωχό μέρος του πληθυσμού και θεωρούταν ως η «κατσαρίδα της θάλασσας». Θα θυμάστε σίγουρα τη δημοτικότητα ορισμένων τύπων τροφίμων σε μια συγκεκριμένη στιγμή. Στις ΗΠΑ, η ιταλική κουζίνα ήταν “in” τη δεκαετία του 1950, η μεξικάνικη κουζίνα τη δεκαετία του 1970, ενώ του 1990 ήταν αφιερωμένη στο σούσι. [3]
Με αυτό, θέλουμε απλώς να σας δείξουμε ότι ένα μέρος της διατροφής που είναι δημοφιλές στην περιοχή σας μπορεί να είναι περίεργο, ακόμα και αηδιαστικό για άλλους πολιτισμούς. Στο Μεξικό, το Λάος ή την Ευρώπη, το εσκαμόλ θεωρείται μία γκουρμέ νοστιμιά και ενώ ακούγεται παρόμοιο με το γουακαμόλε, στην πραγματικότητα πρόκειται για αυγά μυρμηγκιού. Στην Μπανγκόκ, μπορείτε να βρείτε έως και 164 είδη εντόμων στην αγορά. Μερικά τρώγονται για το θρεπτικό τους περιεχόμενο, μερικά για την εμφάνισή τους. Τα είδη εντόμων που καταναλώνονται πιο συχνά περιλαμβάνουν [1]:
- κάμπιες
- σκαθάρια
- ακρίδες
- γρύλοι
- μέλισσες
- μυρμήγκια
Τα οφέλη της κατανάλωσης εντόμων
Θρεπτική αξία
Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, τα έντομα τείνουν συχνά να αποτελούν πηγή πρωτεΐνης, αλλά εκτός από τις πρωτεΐνες, περιέχουν φυτικές ίνες, υγιή λίπη, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα. Τα θρεπτικά συστατικά στα βρώσιμα έντομα είναι παρόμοια και οι διαφορές μπορεί να οφείλονται στη μέθοδο παρασκευής, στην προέλευσή τους ή στον τρόπο ζωής τους. Για μια καλύτερη επισκόπηση των θρεπτικών ουσιών, παρουσιάζουμε έναν πίνακα με τις μέσες τιμές των θρεπτικών συστατικών σε κοινές πηγές κρέατος και εντόμων, που δημοσιεύθηκαν σε μελέτη του 2015 [4] [5]:
| Ενεργεια (Kcal) | Πρωτεΐνη (Στα 100 γ | Λιπαρά (στα 100 γ) | Κορεσμένα Λιπαρά (στα 100 γ) | |
|---|---|---|---|---|
| Βοδινό κρέας | 169 | 20,6 | 9,3 | 3,8 |
| Κρέας κοτόπουλου | 152 | 19,9 | 7,2 | 1,81 |
| Χοιρινό κρέας | 186 | 20,1 | 12,4 | 3,5 |
| Γρύλος (ενήλικος) | 153 | 20,1 | 5,06 | 2,28 |
| Ωίδιο με μορφή σκόνης (προνύμφη) | 247 | 19,4 | 12,3 | 2,93 |
| Μεταξοσκώληκας (νύμφη) | 128 | 14,8 | 8,26 | 3,45 |
Αναφέραμε ότι τα έντομα δεν είναι μόνο η πηγή πρωτεϊνών, αλλά και βιταμινών και μετάλλων. Παρουσιάζουμε έναν άλλο πίνακα από την ίδια πηγή για να συγκρίνουμε το περιεχόμενο επιλεγμένων ανόργανων μετάλλων και βιταμινών [5]:
| Σίδηρος (mg / 100 γ) | Ασβέστιο (mg / 100 γ) | Βιταμίνη C (mg / 100 γ) | Βιταμίνη A (mg / 100 γ) | Βιταμίνη B1 – Θειαμίνη(mg / 100 γ) | Βιταμίνη B2 – Ριβοφλαβίνη (mg / 100 γ) | Βιταμίνη B3 – Νιασίνη (mg / 100 γ) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Βοδινό κρέας | 1,95 | 5 | 0* | 0 | 0,08 | 0,23 | 4,7 |
| Κρέας κοτόπουλου | 0,88 | 8 | 1,1 | 0 | 0,075 | 0,16 | 6,5 |
| Χοιρινό κρέας | 0,8 | 7 | 0 | 0 | 0,77 | 0,235 | 5,6 |
| Γρύλος (ενήλικος) | 5,46 | 103 | 3 | 6,53 | 0,04 | 3,41 | 3,84 |
| Ωίδιο με μορφή σκόνης (προνύμφη) | 1,87 | 42,9 | 1,2 | 9,59 | 0,24 | 0,81 | 4,07 |
| Μεταξοσκώληκας (νύμφη) | 1,8 | 42 | – | – | 0,12 | 1,05 | 0,9 |
* η αξία “0” χρησιμοποιήθηκε για ίχνη ποσών
Σε πολλές χώρες, η κατανάλωση εντόμων είναι πολύ κοινό ζήτημα, καθώς αποτελούν πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου, σιδήρου και βιταμίνης Β12. Οι γρύλοι περιέχουν τον αναφερθέντα σίδηρο, ασβέστιο, Β12, ωμέγα-3, αλλά επιπλέον, είναι εξαιρετικοί και για ένα ακόμη πράγμα – αποτελούν μια πλήρη πηγή πρωτεΐνης. Αυτό σημαίνει ότι περιέχουν και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα μας δεν μπορεί να παράγει από μόνο του και συνεπώς, πρέπει να τα προμηθευτεί από τη διατροφή. Αυτό το γεγονός τοποθετεί τους γρύλους στην κατηγορία άλλων πηγών πρωτεΐνης, όπως το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα ή τα αυγά. Από αυτήν την άποψη, είναι μια ακόμη καλύτερη επιλογή από τις ελλιπείς πηγές πρωτεϊνών, όπως για παράδειγμα από ορισμένες πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης. [6]
Η ιδέα των τηγανητών ή μαγειρεμένων γρύλων μπορεί να μην είναι και τόσο δελεαστική σαν σκέψη. Τι θα λέγατε όμως για το αλεύρι από γρύλους; Αποτελεί πλήρη πηγή πρωτεΐνης, η οποία περιέχει επιπλέον λιπαρά οξέα, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, κάλιο και βιταμίνη Β12. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ένα αλεύρι, μπάρες πρωτεΐνης ή ζυμαρικά , φτιαγμένα από αυτό το αλεύρι. Η γεύση του παραμένει μια ερώτηση. Ο καθένας από εμάς αντιλαμβάνεται τη δική του γεύση, αλλά πολλοί περιγράφουν τη γεύση του αλευριού γρύλων και της πρωτεΐνης ως ελαφρώς παρόμοια με εκείνη των ξηρών καρπών, αλλά και πιο ευχάριστη από ό, τι θα πίστευαν ποτέ. Ακόμη και η γεύση των ζυμαρικών από αλεύρι γρύλων είναι παρόμοια με τη γεύση από τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Συνήθως θα παρατηρήσετε μόνο μια μικρή διαφορά στην υφή, η οποία είναι «πιο κοκκώδης» και παρόμοια με τα ολικής αλέσεως ζυμαρικά. Μετά την ανάμειξη με τη σάλτσα, δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση. Με το αλεύρι μπορείτε να προετοιμάσετε pancakes ή να το προσθέσετε στο αγαπημένο σας smoothie. [9]
Οι πρωτεΐνες και τα έντομα συνδέονται μεταξύ τους επειδή τα αποξηραμένα έντομα περιέχουν από 20 έως 76% πρωτεΐνης ανάλογα με το είδος. 100 g ακρίδων περιέχουν 14 – 28 g πρωτεΐνης και 14 g περιέχουν την ίδια ποσότητα κόκκινων μυρμηγκιών. Επιπλέον, 100 γραμμάρια μυρμηγκιών εξασφαλίζουν έως και 71% της καθημερινής πρόσληψης σιδήρου. Ίσως το θεωρείτε αηδιαστικό, αλλά ας υποθέσουμε ότι υπάρχουν μέρη του κόσμου όπου οι άνθρωποι δεν θα είχαν κανένα πρόβλημα να το καταναλώσουν. Ποιος ξέρει, ίσως θα είχαν πρόβλημα με το συκώτι χοιρινού κρέατος που είναι δημοφιλές σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. [10]
You might be interested in these products:
Η βιωσιμότητα του πλανήτη μας
Ένα από τα κύρια επιχειρήματα υπέρ της κατανάλωσης των εντόμων είναι η «οικολογική» της πλευρά. Το σημερινό σύστημα τροφής έχει αρνητικές επιπτώσεις για τον πλανήτη μας. Η χρήση νερού, η ρύπανση, η αποψίλωση των δασών ή η απώλεια βιοποικιλότητας δεν είναι αμελητέες επιπτώσεις. Είτε το παραδέχεστε είτε όχι, το σύστημα τροφής συμβάλλει σημαντικά στις κλιματικές αλλαγές μέσω της απελευθέρωσης αερίων του θερμοκηπίου. Σύμφωνα με τα Ηνωμένα Έθνη, θα λίγο περισσότεροι έως το 2050, συγκεκριμένα 9,7 δισεκατομμύρια. Από διατροφική άποψη, αυτό θα σημαίνει ότι θα απαιτείται η διπλάσια ποσότητα τροφής προκειμένου να ταϊστούν τόσα άτομα. Λέτε ότι θα αρχίσουμε να αναπτυσσόμαστε και να αναπαραγόμαστε περισσότερο; Δυστυχώς, για να ταΐσουμε τόσους ανθρώπους, δεν έχουμε αρκετή αρόσιμη γη. Το 2050 είναι πολύ μακριά για πολλούς ανθρώπους, επειδή απέχει ακόμα 30 έτη, αλλά τα σημερινά δεδομένα δείχνουν ότι είμαστε ήδη 7,8 δισεκατομμύρια πάνω στη γη. [3] [7] [8]
Σε σύγκριση με τα βοοειδή, τα έντομα είναι μια πολύ πιο λιτή επιλογή, επειδή απαιτούν λιγότερη γη, νερό και επίσης εκπέμπουν λιγότερα αέρια θερμοκηπίου. Η καλλιέργεια εντόμων σήμερα ως πηγή πρωτεΐνης έχει μικρότερο αντίκτυπο στον πλανήτη από ‘ο,τι συμβατικές πηγές. [7]
Η εκτροφή εντόμων μπορεί να είναι ενδιαφέρουσα για τους αγρότες όσον αφορά τη γη και τα μηχανήματα, επειδή είναι λιγότερο απαιτητική και στις δύο περιπτώσεις. Αυτό το γεγονός μπορεί να είναι πλεονέκτημα, ειδικά για τις λιγότερο αναπτυγμένες χώρες. Ένα άλλο επιχείρημα είναι η οικονομική πλευρά, επειδή η εκτροφή εντόμων μπορεί να αποτελεί μια ενδιαφέρουσα πηγή εισοδήματος. Για παράδειγμα, σε χώρες με μέσο ακαθάριστο εισόδημα 5640 δολάρια ετησίως, ένας εκτροφέας εντόμων μπορεί να κερδίσει από 5 000 έως 10 000 δολάρια ετησίως. [10]
Εκτός από τους υποστηρικτές της κατανάλωσης εντόμων για τη βελτίωση της βιωσιμότητας, υπάρχουν επίσης και τα άτομα με διαφορετικές απόψεις πάνω στο θέμα. Τα αντίθετα επιχειρήματα περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τον ισχυρισμό ότι η συλλογή άγριων εντόμων γίνεται σε υπερβολικό βαθμό. Μια άλλη ανησυχία είναι οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις, οι οποίες μπορεί να είναι πιο περίπλοκες, για παράδειγμα λόγω της διατροφής των εντόμων με μια πιο περίπλοκη κατάσταση βιωσιμότητας. Το τρίτο επιχείρημα είναι η επεξεργασία εντόμων, η οποία μπορεί να προκαλέσει σημαντική χρήση ενέργειας. Ο ενθουσιασμός για τη νέα προσέγγιση είναι καλός, αλλά πρέπει να κρατάμε μια κριτική στάση. Σε σύγκριση με τις πιο συμβατικές πηγές, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλες οι πτυχές που θα δείξουν σε ποια επέκταση η εκτροφή εντόμων είναι μια καλύτερη επιλογή. [11]
Μειονεκτήματα της κατανάλωσης των εντόμων
Αλλεργιογόνα
Τα έντομα καταναλώνονται σε πολλά μέρη του κόσμου, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να προκαλέσουν κάποια αλλεργική αντίδραση. Η κατανάλωσή τους πρέπει να γίνεται με προσοχή από άτομα που έχουν αλλεργία σε καρκινοειδή, καθώς η έρευνα διαπίστωσε ότι τα έντομα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση παρόμοια με των καρκινοειδών. Τα έντομα και τα μαλακόστρακα ανήκουν στα αρθρόποδα στο ζωικό βασίλειο. Έχει αναφερθεί αλλεργία εντόμων σε κάμπιες, ακρίδες, μέλισσες, τζιτζίκια ή μεταξοσκώληκες. [10] [14]
Τοξίνες και φυτοφάρμακα
Μην ξεχνάτε ότι καθ’ όλη τη διάρκεια μιλάμε για βρώσιμα έντομα. Όπως ήδη αναφέραμε, καταναλώνονται περίπου 2000 είδη εντόμων. Πρόκειται για μια κατάσταση παρόμοια με των μανιταριών, μερικά φέρουν τον κίνδυνο δηλητηρίασης και ως εκ τούτου δεν ανήκουν στο καλάθι. Ορισμένα είδη μυρμηγκιών και μελισσών περιέχουν τοξίνες, οι οποίες μπορεί να είναι επικίνδυνες. Επίσης, η περιεκτικότητα σε μεταβολικά στεροειδή έχει προσδιοριστεί σε ορισμένα είδη σκαθαριών. Η συχνή κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Επιπλέον, σίγουρα σας ενδιαφέρει το τι συμβαίνει με τα φυτοφάρμακα και τα έντομα. Τα φυτοφάρμακα και τα ζιζανιοκτόνα στο χωράφι είναι επιβλαβή για τους ανθρώπους, τα ζώα και τα έντομα. Ίσως δεν το γνωρίζετε, αλλά ορισμένα είδη εντόμων μπορούν να χειριστούν υψηλότερες δόσεις βαρέων μετάλλων από τα θηλαστικά. Σε περίπτωση κατανάλωσης εντόμων, υπάρχει ελαφρώς υψηλότερος κίνδυνος δηλητηρίασης από μόλυβδο ή αρσενικό. Είναι μια ελάχιστη πιθανότητα κινδύνου, αλλά πρέπει σίγουρα να ληφθεί υπόψη. Ο Οργανισμός EFSA (Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων) δημοσίευσε τον κίνδυνο που σχετίζεται με την κατανάλωση εντόμων. Η έκθεση εντοπίζει πιθανούς βιολογικούς και χημικούς κινδύνους, αλλεργιογένεση και περιβαλλοντικούς κινδύνους που σχετίζονται με την εκτροφή εντόμων. Η έκθεση αναφέρει ότι συνιστάται περαιτέρω έρευνα για τον καλύτερο εντοπισμό κινδύνων. Σε παγκόσμιο επίπεδο εκατοντάδες έντομα καταναλώνονται, αλλά αναμένεται ότι οι απαιτήσεις για βρώσιμα έντομα σε χώρες της ΕΕ θα περιοριστούν σε λίγα μόνο είδη όπως οι γρύλοι, οι ακρίδες ή οι μύγες. Ο κίνδυνος που σχετίζεται με φυτοφάρμακα είναι υψηλότερος κατά τη συλλογή άγριων εντόμων. Έχουν αναφερθεί ακόμη και περιπτώσεις προβλημάτων υγείας στον κόσμο, μετά την κατανάλωση εντόμων που συλλέγονται από τις περιοχές που έχουν υποστεί αγωγή με φυτοφάρμακα. [10] [15] [16]
Τέλος, είναι τα αντι θρεπτικά συστατικά, τα οποία εμποδίζουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Ο εξωσκελετός των εντόμων περιέχει αντι θρεπτικά συστατικά, τα οποία μειώνουν την απορρόφηση πρωτεϊνών. Η τελική και ίσως περιττή προειδοποίηση είναι ο κίνδυνος των βακτηρίων, τα οποία βρίσκονται παντού και τα έντομα δεν αποτελούν εξαίρεση. Επιπλέον, τα έντομα τρέφονται με μέρη γεμάτα βακτήρια, όπως σάπια τρόφιμα. Πιστεύετε ότι αυτό το πρόβλημα επηρεάζει μόνο τα άγρια έντομα; Ακόμη και πολλές φάρμες εντόμων στην Ασία δεν πληρούν υψηλά πρότυπα υγιεινής και αυτό μπορεί να μην περιορίζεται μόνο σε φάρμες που βρίσκονται στην Ασία. [10]
Τελική σύγκριση
Τα βρώσιμα έντομα μπορεί να είναι μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση έναντι των συμβατικών τροφίμων, ειδικά στις χώρες όπου η κατανάλωσή τους δεν έχει κάποια ιστορία. Σας παρουσιάσαμε μερικές απόψεις και στο τέλος, είναι σκόπιμο να συγκρίνετε τα έντομα με τις πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης. Εάν είστε vegan ή δεν τρώτε πολύ κρέας, η επισκόπηση είναι χρήσιμη για να εξετάσετε την πρωτεΐνη από όσπρια ή γρύλους. Στον πίνακα θα βρείτε τα οφέλη και τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης βρώσιμων εντόμων και των πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης [12]:
| Βρώσιμα Έντομα – Οφέλη | Βρώσιμα Έντομα – Μειονεκτήματα | Πρωτεΐνες Φυτικής Προέλευσης – Οφέλη | Πρωτεΐνες Φυτικης Προέλευσης – Μειονεκτήματα |
|---|---|---|---|
| Είναι πηγή πρωτεϊνών και λιπών, περιέχουν τα απαραίτητα αμινοξέα. | Οι θρεπτικές τιμές μπορεί να ποικίλουν και η πρωτεϊνική πέψη μειώνεται λόγω της χιτίνης | Ο συνδυασμός των οσπρίων και των δημητριακών έχει συγκρίσιμη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες με το κρέας. | Τα αντι θρεπτικά συστατικά μειώνουν τη διαθεσιμότητα πρωτεϊνών καθώς και τη βιολογική διαθεσιμότητα μικροθρεπτικών συστατικών. |
| Περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. | Δεν γνωρίζουμε με ποιον τρόπο θα αλλάξει το θρεπτικό περιεχόμενο λόγω επεξεργασίας. | Υψηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες και λιγότερα κορεσμένα λίπη από ό, τι στο κρέας. | Τα υποκατάστατα κρέατος μπορεί να είναι γεμάτα με νάτριο και πρόσθετο λίπος. |
| Είναι ασφαλή σε ελεγχόμενη αναπαραγωγή και το άγριο μπορεί να είναι κατάλληλο μετά την επεξεργασία. | Υπάρχει πιθανότητα αλλεργιών σε άτομα με αλλεργία σε καρκινοειδή και στην άγρια φύση υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης με τοξίνες και φυτοφάρμακα. | Είναι ασφαλή μετά από επεξεργασία ή θερμική επεξεργασία. | Υπάρχει πιθανότητα αλλεργιών, για παράδειγμα στην περίπτωση της σόγιας ή της γλουτένης. |
| Χρειάζονται λιγότερη τροφή από τα ζώα και η αναπαραγωγή τους μπορεί να μειώσει την ποσότητα εκπομπής αερίων του θερμοκηπίου. | Σε υψηλότερη παραγωγή, οι επιπτώσεις στο περιβάλλον είναι άγνωστες και είναι επίσης απαραίτητο να εντοπιστούν κατάλληλα είδη και πηγές βιολογικών αποβλήτων για αναπαραγωγή. | Σε σύγκριση με την κτηνοτροφία, έχουν χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα. | Απαιτείται ενεργειακό κόστος σε περίπτωση μεταποιημένων προϊόντων. |
Πιστεύουμε ότι διαβάσατε το άρθρο μέχρι το τέλος και πήρατε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα έντομα στη διατροφή. Ωστόσο, εάν εξακολουθείτε να είστε πεπεισμένοι ότι τα έντομα θα παραμείνουν ως “ίου!” και δεν θα τα πλησιάζατε ποτέ στο στόμα σας, μην ξεχνάτε ότι είναι καθαρά θέμα πολιτισμού. Η γεύση που συνδέεται με τον πολιτισμό, είναι εκείνη που καθορίζει τι είναι βρώσιμο και τι δεν είναι. Εάν νομίζετε ότι ο πολιτισμός μας δεν επιτρέπει τα σκαθάρια, έχουμε μια νέα πληροφορία για εσάς. Σύμφωνα με το Defect Levels Handbook που εκδόθηκε από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), δεν τρέχει τίποτα, εάν 100 g σοκολάτας περιέχουν 60 κομμάτια εντόμων σε 6 δείγματα. [13]
Τα έντομα και τα σκαθάρια δεν είναι υπόθεση του μέλλοντος και αφορούν πολλά σημαντικά μέρη του κόσμου. Η σύγχρονη γεωργία είναι ένα βάρος για τον πλανήτη μας και με έναν αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό, είναι λογικό να αναζητούμε πιο οικολογικές πηγές θρεπτικών ουσιών. Ποιος ξέρει, σε 100 χρόνια, τα έντομα μπορεί να αντιμετωπίζονται ως ένα απλό μέρος της διατροφής σε όλο τον κόσμο και τα εγγόνια μας δεν θα είναι έτσι σε θέση να καταλάβουν τις ανησυχίες των σημερινών ανθρώπων. Πιστεύουμε τουλάχιστον ότι σας εμπλουτίσαμε με νέες πληροφορίες. Θέλετε και οι φίλοι σας να μάθουν πληροφορίες σχετικά με τα έντομα και την κατανάλωσή τους; Μη διστάσετε να μοιραστείτε το άρθρο μαζί τους.
[1] Tae-Kyung Kim, Hae In Yong, Young-Boong Kim, Hyun-Wook Kim, Yun-Sang Choi – Edible Insects as a Protein Source: A Review of Public Perception, Processing Technology, and Research Trends – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6728817/
[2] Entomophagy (Eating insects) – https://cisr.ucr.edu/entomophagy-eating-insects#:~:text=Entomophagy%20is%20the%20technical%20term,eat%20for%20thousands%20of%20years.
[3] Marcia Wendorf – The Explosion of Insect Protein – https://interestingengineering.com/the-explosion-of-insect-protein
[4] Sara Angle – Would You Try Ikea’s Experimental Insect-Based ‘Neatball’? – https://www.healthline.com/health-news/would-you-try-ikeas-insect-based-neatball#1
[5] CLR Payne, P. Scarborough, M. Rayner, K. Nonaka – Are edible insects more or less ‘healthy’ than commonly consumed meats? A comparison using two nutrient profiling models developed to combat over- and undernutrition – https://www.nature.com/articles/ejcn2015149.pdf
[6] Sarah Garone – I Hate Bugs. But Here’s Why I Tried Insect-Based Food – https://www.healthline.com/health/nutrition/insect-phobe-bug-protein#1
[8] Current World Population – https://www.worldometers.info/world-population/#:~:text=7.8%20Billion%20(2020),currently%20living)%20of%20the%20world.
[9] Preston Hartwick – Why Cricket Flour Is the Food of the Future – https://www.healthline.com/health/food-nutrition/cricket-flour-nutrition
[10] Amy Gardner – Edible Insects: The Good, The Bad And The Ugly – https://www.eatcrickster.com/blog/pros-and-cons-of-eating-insects
[11] Eustacia Huen – Why Eating Insects May Not Be As Sustainable As It Seems – https://www.forbes.com/sites/eustaciahuen/2017/04/30/why-eating-insects-may-not-be-as-sustainable-as-it-seems/#4e830cd244c1
[12] The pros and cons of alternative proteins – https://www.futurelearn.com/courses/engaging-with-controversies-in-the-food-system/0/steps/63410
[13] Honor Whiteman – Grub’s up! How eating insects could benefit health – https://www.medicalnewstoday.com/articles/311139
[14] Emerging food allergy: Edible insects – http://allergenbureau.net/emerging-food-allergy-edible-insects/#:~:text=Food%20allergy%20to%20insects%20has,been%20reported%20in%20the%20literature.
[15] Mark Kinver – EFSA report considers risks of eating insects – https://www.bbc.com/news/science-environment-34476742
[16] Is it dangerous to eat insects? – http://www.bugsfeed.com/are_they_dangerous